12 Sep BEETROOT RAVIOLI WITH PARSLEY NUT CHEESE, LEMON AND RUCCOLA

Even though there are some minor steps into making the different parts, this beautiful ravioli dish is relatively easy to prepare. I love the ruccola dressing and the ruccola actually gives this dish that extra intense and characteristic flavor. However, try to find milder small ruccola leaves in order to make the taste a bit more round.

För receptet på svenska klicka här.

For 4-6 persons

MARINATED BEETROOT
3 medium sized peeled beetroots
½ lemon, squeezed
½ teaspoon sea salt
½ clove of garlic, pressed.

1. Slice the beetroot with a mandolin.
2. Combine the ingredients and marinate the beetroot for at least 30 minutes.

RUCCOLA DRESSING
1½ dl olive oil
2 dl ruccola
1 Lemon, zest and juice
1 clove garlic
½ teaspoon salt

1. Process everything in a blender, or a food processor.
2. Set aside in a bucket.

RAW NUTCHEESE
1 dl cashew nuts (or pine nuts)
½ dl brazil nuts
1 teaspoon nutritional yeast
½ dl water or more
½ small yellow onion
½ or 1 small clove garlic
½ teaspoon sea salt
½ squeezed lemon
1 pot parsley

1. In a highspeed blender, blend all the ingredients except for the parsley, smooth. Add more water, one tea-spoon at a time, if you need.
2. Add the parsley and blend until smooth.

ASSEMBLY
1. Scoop one tablespoon of the cashew cheese in the center of each beetroot and cover with another sliced beet to complete the ravioli. Complete the rest of the ravioli.
2. Drizzle the dressing over the ravioli.
3. Garnish with ruccola.

RÖDBETSRAVIOLI MED PERSILJEOST OCH RUCCOLA DRESSING

För 4-6 personer

MARINERADE RÖDBETOR
3 medelstora rödbetor
½ pressad citron
½ tsk havssalt
½ – 1 pressad vitlöksklyfta

1. Tillsätt citron, havssalt och vitlök i en relativt stor bunke.
2. Hyvla rödbetorna med en mandolin eller så tunt som möjligt med en potatisskalare.
3. Marinera skivorna i marinaden i cirka 30 minuter.

RUCCOLA DRESSING
1½ dl olivolja
2 dl ruccolablad (gärna mild småbladig ruccola) Zest och juice från 1 stor väl mogen citron
1 klyfta vitlök
½ tsk salt

1. Mixa samtliga ingredienser i en blender eller i en matberedare.
2. Om du tycker att dressingen blir för bitter, kan du mixa ner en bit av ett rött äpple.

NÖTOST
1 dl cashewnötter (eller pinjenötter)
½ dl paranötter
1 tsk näringsjäst
½ dl vatten eller mer
½ liten gul lök
½ eller
1 vitlöksklyfta
½ tsk havssalt
½ pressad citron
1 kruka finbladig persilja

1. Mixa samtliga ingredienser, förutom persiljan, i en blender eller I en matberedare. Tillsätt mer vatten, en tsk i taget, om du behöver och mixa till osten är slät.
2. Tillsätt persiljan och mixa till osten är slät.

INSTRUKTIONER
1. Lägg cirka en tesked av nötosten i mitten av en rödbetsskiva och lägg på ytterligare en rödbetsskiva. Fortsätt så till osten är slut.
2. Skvätt över dressingen.
3. Garnera med småbladig ruccola.